Клюква забродила что делать?

Клюква с апельсином и сахаром на зиму без варки

На зиму можно не только закатывать фрукты-ягоды банки, но и делать полезные заготовки под капроновую крышку. Например, такие, как протертая клюква с апельсином и сахаром без варки. Иногда эту заготовку еще называют сырым клюквенным вареньем, но мне такое название не очень нравится. Тем не менее вы должны знать, что оно есть.

Важное условие, без которого не получится заготовка из протертой клюквы без варки и закатывания — добавление большого количества сахара. Здесь на килограмм ягод его больше килограмма: я кладу 5 стаканов, чтобы точно ничего не забродило и апельсиново-клюквенная масса сохранила все полезные вещества при длительном хранении в холодильнике. Никакие аптечные аскорбинки не нужны, когда дома есть баночка с приготовленным своими руками витаминным запасом.

Можно употреблять протертую сладкую клюкву с апельсином как отдельное лакомство, но мне больше нравится добавлять ее в чай. Однако знаю, что многие используют эту заготовку как обычное варенье или сладкий соус к оладьям, сырникам, блинам.

Ингредиенты

• 1 кг свежей клюквы;
• 1 килограмм апельсинов (вес указан с кожурой);
• 5 полных стаканов сахарного песка.

Больше я ничего не добавляю, никакой лимонной кислоты, ванильного сахара, цедры и т.д. Только апельсины, сахар и ягоды. Для измельчения компонентов заготовки понадобится мясорубка или блендер.

Приготовление

Ягоды клюквы промойте в воде, удалите веточки, стебельки и прочий мусор. Пересыпьте их на бумажное полотенце и подсушите.

Ошпарьте апельсин кипятком. Натрите цедру и счистите кожуру с белым слоем. Разделите фрукт на дольки и удалите косточки из каждой из них. Нарежьте дольки кусочками и выложите вместе с цедрой в чашу блендера. Измельчите в течение 2 минут.

Затем добавьте подготовленные ягоды клюквы, измельчите все вместе (при использовании мясорубки просто прокрутите все друг за другом) и всыпьте сахар. Ошпарьте ложку кипятком и перемешайте апельсиново-ягодную массу.

Оставьте на несколько часов до полного растворения сахарного песка. За это время стерилизуйте банки и вымойте кипятком капроновые крышки.

Снова ошпарьте кипятком ложку, которой будете действовать. Выложите заготовку в банки, накройте крышками и поставьте в холодильник.

Если боитесь, что заплесневеет или забродит при хранении, насыпьте сверху каждой банки немного сахара (называется сахарная пробка). Заготовку набирайте при использовании только чистой ложкой.

Протертая с апельсином и сахаром клюква содержит много углеводов, а это не всегда бывает полезно. Также возможна аллергическая реакция на некоторые компоненты сырого варенья, особенно у детей. С осторожностью используйте клюквенно-апельсиновую заготовку в детском питании и в питании людей с хроническими заболеваниями.

Готовим в домашних условиях вино из клюквы

Клюква является кладезем полезных микроэлементов и минералов. Только витамина С клюква содержит больше чем цитрусовые, а также в ней присутствуют витамины В1 и В2, что принимают участие в обмене веществ, стимулируют работу мозга и нервной системы. Обладая такими полезнейшими свойствами, клюква надёжно закрепилась на наших столах в виде компотов, настоек, варенья и желе. В клюкве очень много кислот и из-за этого она не пользуется популярностью у домашних виноделов. Ягода требует добавления большого количества сахарного песка, но тот, кто решится приготовить из неё вино в домашних условиях, строго соблюдая рецепт, будет вознаграждён особенным сочетанием вкуса и аромата.

Кто не знает из чего приготовлено вино, может сразу не догадаться, какие именно ягоды для него использовали, после приготовления вкус клюквы приобретает дополнительные нотки. Готовя такое вино нужно точно угадать время, когда лучше всего собирать ягоды для этого замечательного напитка. Идеальное время — это наступление первых морозов, ведь именно в этот период клюква содержит наибольшее количество сахара. Так как содержание кислот не даёт забродить клюквенному соку, то для вина необходимо дополнительно сделать закваску.

Рецепт с закваской

Большого труда и специальных знаний этот рецепт не потребует. Начинать все нужно с подготовки клюквы, её лучше собирать самостоятельно, нежели покупать в супермаркете, там ягода может поддаваться обработке консервантами, что не даст начала брожению. Клюква собрана, а значит пока ещё с немытых (на их поверхности живут дикие дрожжи, способствующие природному брожению), но перебранных ягод, можно начинать делать закваску.

Для этого нам понадобится:

• ½ стакана немытой клюквы;
• 400 гр. сахара;
• эмалированная миска.

Клюкву разминаем, добавляем сахар, все перемешиваем и оставляем в миске при комнатной температуре на 10 дней. Закваска готова.

Для дальнейшего приготовления вина по нашему рецепту необходимо:

• 800 гр. немытой клюквы;
• 2 кг. сахарного песка;
• 7 л. воды;
• стеклянная ёмкость объёмом 10 л.

Процесс приготовления вина:

1. Тщательно перебираем клюкву, даже одна подгнившая может испортить конечный результат.
2. Разминаем, перекладываем в стеклянную тару.
3. Засыпаем сахаром, заливаем водой, не мешаем.
4. Полученную смесь оставляем отдохнуть на 4 часа при комнатной температуре.
5. Умеренными движениями, избегать активного взбалтывания растворить сахар.
6. Добавляем закваску.
7. Роль газоотвода может выполнять тонкая трубка, выведена из бутылки в банку с водой или обычная резиновая перчатка с проколами в местах для пальцев.
8. Подготовка завершена и полученную смесь можно отправить на 1,5-2 месяца в тёплое тёмное место для природного брожения.
9. Когда образование газов прекратилось, это означает, что процесс брожения закончен и молодое клюквенное вино готово к дегустации. Но для начала его следует перелить в чистые и сухие бутылки. Делать это нужно очень ответственно, чтобы осадок не попал к готовому продукту.
10. Хранить вино можно в холодильнике, наберитесь терпения, выдержите вино ещё 3-4 месяца. Домашнее вино из клюквы обретёт новые нотки и порадует вас потрясающим насыщенным ароматом. Оно просто незаменимо для сезона простудных заболеваний, его полезные свойства невозможно переоценить.

Существует не один рецепт приготовления домашнего клюквенного вина, хочется поделиться ещё одним, не менее вкусным, способом получения этого напитка.

Вино из клюквы без закваски

• 5 кг. ягод клюквы;
• 5 кг сахара;
• 5 л воды;
• большая ёмкость с широким горлышком.

Приступаем к приготовлению рецепта:

1. Перетираем тщательно немытую клюкву до однородной массы, это можно легко сделать с помощью блендера или мясорубки.
2. Перекладываем все в подготовленную тару и добавляем 0,5 кг сахара, сюда же добавляем воду, перемешиваем до полного растворения сахарного песка.
3. Находим тёплое место для подготовленной смеси на 5 дней, обвязав горловину ёмкости марлей. Раз в день (первые три дня) нужно все перемешивать, используя деревянную лопатку.
4. Образовавшийся продукт процедить через несколько слоёв марли, мякоть тоже следует хорошо отжать и добавить к основному суслу.
5. Опять добавляем сахар, на этот раз 2 кг, и хорошо перемешиваем до полного его растворения.
6. Делаем гидрозатвор, используя для этого резиновые перчатки или тонкую трубочку как в предыдущем рецепте, ставим все в тёплое тёмное место на 4 дня.
7. Добавляем 1,5 кг сахара сиропом, для этого отливаем пару литров готовящегося сусла, разводим сахар, заливаем все обратно, отставляем на 3 дня.
8. Добавляем килограмм сахара предыдущим способом, на этот раз оставляем на 20-30 дней для активного брожения.
9. Газообразование прекратилось, а значит, процесс брожения закончен. На этом этапе вино следует перелить в другую ёмкость не задевая осадка, поставить в холодное место на 4-6 месяцев.
10. После истечения этого срока переливаем вино в чистые сухие бутылки и закупориваем, процесс приготовления завершён, продукт готов к дегустации.

Рецепт очень прост, сделав такое клюквенное вино можно смело звать гостей, они по достоинству оценят ваши труды. Хранить его можно несколько лет, но для этого его нужно герметично закрыть и поместить в подвальное помещение.

Основные моменты

Клюква, протёртая с сахаром

Вы думали, что заготовка свежих ягод возможна только летом? Представьте, что в зимний сезон тоже можно заготавливать витаминные ягодные припасы, которые пригодятся круглый год. Что же за ягоды запасают зимой на лето? «Красна и кисла, на болотах росла…» Угадали? Конечно же, это клюква, которую собирают с сентября до ранней весны.

Клюква, протёртая с сахаром

Самое время запастись этой полезной ягодой, ведь у любителей «кислых витаминок» (намного более эффективных, чем аптечные витаминные комплексы) всегда отличный аппетит и крепкий иммунитет! А всё благодаря бактерицидным, противовоспалительным и иммуностимулирующим свойствам клюквы.

Клюква обладает жаропонижающим свойством, защищает от простуд и инфекций; помогает не только при респираторных инфекциях, но и при цистите — пара порций клюквенного морса способна устранить начинающийся дискомфорт. Небольшие красные ягоды таят в себе целую кладовую витаминов, антиоксидантов и органических кислот, среди которых бензойная кислота, являющаяся естественным консервантом. Поэтому протёртая клюква хорошо хранится.

Конечно, лучше всего есть свежую клюкву — например, с мёдом, или в сахарной пудре. Но это в сезон, а хочется припасти замечательную ягодку на весь год. Я предпочитаю ягоды, протёртые с сахаром — они гораздо полезнее варенья, так как не проходят термообработку, сохраняя максимум полезных веществ. Поэтому наилучший способ заготовки клюквы, брусники, черники, смородины — протирать с сахаром. И натуральней, и менее трудоёмко, нежели варить. Проще разве что заморозить ягоды. Зато протёртая с сахаром клюква — отличная база для разных рецептов: из неё можно готовить вкусный клюквенный морс, начинку для булочек и пирожков, намазку для хлеба и блинчиков. Очень вкусно и полезно есть ее просто так с чаем, как варенье.

• Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты для клюквы, протёртой с сахаром

• Клюква;
• сахар.

Соотношение ягод и сахара 1:2, то есть на 100 г клюквы 200 г сахара.

Ингредиенты для приготовления клюквы с сахаром

Способ приготовления клюквы, протёртой с сахаром

Ягоды клюквы нужно промыть в чистой холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем для лучшего обсушивания можно высыпать их на плотное бумажное полотенце (тонкие салфетки не подходят, так как бумага размокнет и прилипнет к ягодам).

Чистые ягоды клюквы высыпаем в миску, добавляем сахар и перетираем деревянной ложкой. Посуда и кухонные инструменты, которые используются для приготовления протёртых с сахаром ягод, не должны быть металлическими. Иначе при контакте клюквенного сока с металлом начнётся окисление, в результате которого не только разрушаются витамины, но и могут возникнуть неполезные соединения. Поэтому же не стоит пользоваться мясорубкой или блендером с металлическими ножами для облегчения процесса протирания ягод. Конечно, вручную растирать клюкву деревянной ложкой дольше, но безопаснее и полезнее. Подойдёт эмалированная, стеклянная или керамическая миска.

Перетираем ягоды клюквы с сахаром

Когда практически все ягоды клюквы будут перетёрты, припас готов. Если десяток-другой ягодок останутся целыми — заготовка всё равно будет хорошо храниться, и получится даже интересней, когда в кисло-сладком повидле попадётся кисленький «фейерверк»!

Протёртая с сахаром клюква

Для хранения протёртой клюквы используем стерильную, чистую и сухую стеклянную тару с завинчивающимися крышками. Наполняйте баночки не доверху, так как сахар ещё некоторое время будет растворяться в ягодном соке, соответственно уровень в банке станет повышаться и, если налить полную банку, заготовка может сбежать из-под крышки. Поэтому наполняем баночки на ¾ высоты.

Храним протёртую клюкву с сахаром в прохладном месте или в холодильнике.

Клюква, протёртая с сахаром

Клюквенный морс

Наливаем в чашку 200 мл тёплой (не горячей, чтобы сохранить витамины) кипячёной воды, добавляем 2 чайных ложки протёртой клюквы (плюс-минус ложка, по вкусу). Размешиваем, пробуем. Регулируем кислоту и сладость напитка добавлением мёда либо лимонного сока. Можно процедить морс, чтобы в напитке не попадались ягодные шкурки.

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

• Лучшие новые материалы сайта
• Популярные статьи и обсуждения
• Интересные темы форума

Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.

Подписывайтесь и следите на новыми роликами!

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных расений для опознания.

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

6 простых рецептов, как сделать вино из свежей клюквы в домашних условиях

Вино из свежей клюквы считается не только вкусным, но и полезным напитком. В ягодах содержится достаточное количество витаминов и ферментов, которые благоприятно действуют на работу человеческого организма. В умеренных количествах домашнее вино поможет укрепить иммунитет, предотвратить развитие авитаминоза, сосудистых и сердечных заболеваний.

Особенности приготовления

Во время приготовления винного напитка руководствуются советами опытных виноделов:

1. Для получения насыщенного и крепкого вина необходимо использовать спелые ягоды без видимых повреждений. В противном случае изделие приобретет темный оттенок и терпкий вкус.
2. После обработки ягод стоит сразу же выдавить из них сок. Это поможет сохранить вкусовые особенности клюквы.
3. Для брожения алкогольного изделия используют культурные дрожжи.
4. Вино разбавляют водой для уменьшения концентрированности. Но не более чем в 2 раза. Иначе готовый продукт получится прозрачным.

Важно! Для обогащения питательной среды изделия используют по 4 г нашатырного спирта на каждый литр винной заготовки. Однако эта процедура не является обязательной.

Правила подготовки сырья

При подготовке ягод нужно руководствоваться следующими правилами:

• Клюкву собирают осенью после заморозков. В это время она содержит максимальное количество сахара.
• Недопустимо использовать перезрелые плоды. Они могут сделать напиток чрезмерно терпким.
• Перед прессовкой ягоды перебирают, чтобы не допустить попадания мусора в вино.
• Мыть клюкву перед приготовлением не рекомендовано. На ее поверхности находятся природные компоненты, которые запускают процесс брожения.

Для получения сока плоды перетирают, а потом пропускают через соковыжималку.

Как приготовить вино из клюквы в домашних условиях

Ниже представлены лучшие методы приготовления вкусного столового вина из свежей клюквы.

Простой рецепт

Напиток готовят следующим образом:

1. 1 стакан ягод заливают 2 стаканами чистой воды.
2. Высыпать немного сахара и оставить массу на неделю в теплом месте. Это необходимо для получения закваски.
3. 2 кг перетертых ягод высыпать в глубокую тару, засыпать их 1 кг сахарного песка.
4. В полученную заготовку влить 700 мл чистой воды. Компоненты перемешивают и отправляют настаиваться 6 часов.
5. Подготовленную закваску соединить с клюквенной массой, надеть на донышко банки резиновую перчатку с проделанным отверстием.
6. Вино отправляют настаиваться на 2 месяца. Периодически нужно проверять его и убирать осадок.
7. После этого напиток тщательно профильтровывают несколько раз и разливают по бутылкам.

Полученное изделие хранят в погребе.

Из сушеных плодов

Продукт готовят по простому рецепту:

1. 1 кг клюквы перетереть и перемолоть на мясорубке.
2. Соединить полученную массу с 1 ч. л. пектинового фермента.
3. Вылить в смесь 500 мл чистой воды и оставить закваску на 4 дня.
4. В отдельной емкости соединить 1 кг сахара и 3 л воды, проварить массу до получения сиропа.
5. Когда сахар полностью растворится, сироп вливают к клюквенной заготовке, добавляют 2 ложки пивных дрожжей и оставляют винную основу на 3 дня.
6. Теперь можно убрать осадок и установить гидрозатвор.
7. После этого вино снова отправляют для брожения в теплое место.
8. Через 1 месяц напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Важно! Однако употреблять изделие сразу не рекомендуется. Его необходимо выдержать на протяжении полугода.

Без закваски

Для создания вкусного напитка нужно:

1. 2 кг плодов перемолоть до получения однородной массы.
2. Добавить 1 г сахарного песка и 4 л чистой воды. Полученную заготовку накрыть марлей и оставить на 6 дней.
3. Процедить настоянную винную основу. По итогу должен получиться сок.
4. Высыпать еще 1 кг сахара и дождаться его полного растворения.
5. Установить гидрозатвор и оставить напиток на 3 дня.
6. Отварить 1 кг сахара в 2 л воды до получения однородного сиропа.
7. Вылить его к клюквенной заготовке. Отправить массу настаиваться на 30 дней.

По итогу вино фильтруют и переносят в погреб. Перед употреблением необходима полугодовая выдержка.

С черной смородиной

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. 500 г клюквы и такое же количество смородины перетереть до однородности.
2. Всыпать к полученной массе 2 кг сахара, залить все 1 л воды и оставить на 3 дня.
3. Через время добавить 2 ложки пивных дрожжей и оставить массу на неделю.
4. Установить гидрозатвор и вынести вино в теплое помещение. Подождать 2 месяца.
5. Профильтровать напиток, разлить по бутылкам.

Перед применением выдержать продукт несколько месяцев.

С яблоками

Приготовить напиток несложно:

1. 2 г клюквы и 500 г яблок перемолоть в мясорубке.
2. Перемешать массу с 2 кг сахара. Отправить ее настаиваться на 3 дня.
3. Сделать закваску из 2 стаканов воды и 2 ложек дрожжей, настоять ее 2 дня.
4. Соединить фруктовую основу с закваской, влить 1 л воды.
5. Отправить массу на 3 дня в теплое место.
6. Установить гидрозатвор и отправить вино бродить на 1 месяц.

По итогу изделие процеживают и распределяют по бутылкам.

Клюквенное вино на водке

Крепленый напиток приготовить просто:

1. 700 г ягод выложить в банку.
2. Высыпать в нее 1 кг сахара и оставить на 5 дней. Каждый день необходимо встряхивать емкость.
3. Влить 500 г водки, настаивать 3 недели, периодически помешивать.
4. 4-5 раз профильтровать массу, убрать жмых и перелить вино по бутылкам.

Перед употреблением его держат несколько суток в холодильнике.

Что делать, если ягоды забродили?

Если плоды начали бродить, их рекомендовано использовать в качестве основы для закваски. Из нее делают вкусные винные напитки и фруктовые наливки.

Употреблять клюкву в таком виде запрещено.

Как и сколько можно хранить готовый продукт?

Клюквенное вино хранят до 3 лет при температуре от 2 до 10 градусов. Лучше держать напитки в погребе или специально оборудованном для алкоголя помещении. Если изделие хранится в холодильник, рекомендовано выпить его в течение нескольких месяцев.

Клюквенное вино своими руками

Благодаря органическим кислотам, микроэлементам и витаминам домашнее вино из клюквы получается не только вкусным, но и полезным. Правда, сделать его не так просто – клюква очень капризная ягода, требующая особого подхода. Мы рассмотрим правильную технологию приготовления, гарантирующую положительный результат.

Для приготовления клюквенного вина придется добавить много воды и сахара. Всё дело в высокой кислотности и низком содержании глюкозы в ягодах. Сделать вино на чистом соке не получится, сусло даже не забродит.

Для нужд виноделия клюкву лучше собирать после первых морозов, в это время ягоды содержат максимум сахара. Плоды нужно отделить от гребней и тщательно перебрать, оставляя только спелые. Даже одна порченая ягодка может привести к появлению плесени. Все использующиеся емкости тоже должны быть идеально чистыми – вымыты кипятком, затем насухо вытерты чистой тканью.

Ингредиенты:

• ягоды клюквы – 5 кг;
• вода – 5 литров;
• сахар – 5 кг.

Рецепт вина из клюквы

1. Перетереть (перемять) немытую клюкву до однородной массы. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, которые нужны для нормального брожения. Если их смыть, вино может не забродить.

2. Клюквенную массу перелить в емкость с широким горлышком, добавить 0,5 кг сахара, залить водой, хорошо перемешать.

3. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость на 5 дней в темное теплое (18-25°C) место. Первые 3 дня раз в сутки сусло перемешивать чистой рукой или деревянной палкой. Спустя 4-5 дней на поверхности образуется «шапка» из клюквенной мезги.

4. Мезгу аккуратно снять. Сусло процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема).

5. Снятую «шапку» отжать через марлю, жидкую часть добавить к основному суслу, мякоть больше не нужна.

6. Добавить в будущее клюквенное вино 2 кг сахара, хорошо перемешать. Установить на емкость гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Герметизировать все соединения.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C.

8. Через 4 дня добавить 1,5 кг сахара. Для этого открыть емкость с суслом, отдельно слить 1-2 литра, добавить сахар, хорошо перемешать. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор.

9. Спустя 3 дня повторить предыдущий этап, добавив в вино весь оставшийся сахар (1 кг). В зависимости от температуры и активности диких дрожжей домашнее вино из клюквы бродит 25-60 дней.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, сусло нужно слить с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить под водяной затвор дображивать. При долгом нахождении на осадке вино может горчить.

10. После завершения брожения (на дне появился осадок, вино посветлело, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась) слить молодое вино через тоненькую трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

Попробовать напиток на вкус. Можно дополнительно подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче на вкус и не такое ароматное.

11. Наполненную доверху емкость (чтобы не было контакта с кислородом) плотно закрыть пробкой и поставить на 3-6 месяцев в темное место с температурой 5-16°C. Например, в холодильник или подвал.

Раз в 15-20 дней при появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать вино переливанием. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.

12. Готовое вино из клюквы можно разлить по бутылкам или оставить в той же ёмкости. Принципиальной разницы нет. В итоге получается 4-5 литров розово-красного клюквенного вина крепостью 10-12 градусов с немного терпким вкусом. Аромат слабый. В подвальном помещении в герметично закрытых бутылках напиток может храниться несколько лет.